Week 10 5 maart 2025
Beste klanten, wanneer de ramen van de glazen kas gelapt worden, er extra zaaitrays worden besteld, de bijen vliegen met hun broek vol stuifmeel van de bloeiende winterkamperfoelie, de eerste zakken potgrond worden verkocht in de winkel, de voorraad te leggen tuinbonen wordt geteld, het teeltplan wordt toegelicht, de buitenkranen worden aangesloten en de vrijwilligers met hun kruiwagens voorzichtig om de sneeuwklokjes in het gras bewegen…… dan weet je: het voorjaar komt eraan!
Deze week in het pakket:
Fruit: peer Doyenne de Comice, appels Jonagold, mandarijn Ciaculli met pit!, en kiwi. En voor midden ook navelsinaasappel.
Groente groot: bloemkool, courgette, pastinaak, groenselder en baby-avocado.
Groente midden: bloemkool, courgette, pastinaak, knoflook en radijs.
Groente klein: bloemkool, courgette, pastinaak, groenselder.
Recepten van Michiel onze receptionist:
Pastinaaksoep
1 kg pastinaak, 3 stengels bleekselder, 5 gr gedroogde porcini, 2 dl witte wijn, 1 teen knoflook, 1 ui,1 blad laurier, tijm, zout, ⅓ rode chilipeper, 1 1/2 l water, ½ knolselderij, ½ prei.
Schil de pastinaak en snij van de pastinaak gelijke kleine stukken, en zet deze samen met de ui aan toe ze goudgeel zijn en lekker gekarameliseerd.
Doe de selderij, prei, rode chilipeper, knoflook en kruiden erbij en maak alles goed gaar. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Daarna doe je water bij de groenten en laat je het geheel met een deksel op de pan verder goed gaar worden. Als de groenten goed gaar zijn doe je de soep in een blender en maal je de soep tot een puree voordat je dit doet verwijder je de laurier. Doe de soep terug in de pan en maak de soep op smaak met wat peper en zout en leng de soep eventueel aan indien deze te dik is. Neem wat oud brood en smeer dit in met wat knoflook en olijfolie en toast dit in de oven.
Bagna cauda met bloemkool, selderij en radijs
Bagna cauda, ook wel gespeld als bagna caouda in Alpes-Maritimes, is een warm gerecht gemaakt met knoflook, ansjovis, rode wijn en extra vergine olijfolie, typisch voor Neder-Piemonte, een geografische regio van Piemonte, Italië, en de Provence, Frankrijk. Dit gerecht gebruiken we in het restaurant als dip voor wat crudite als voorgerecht of als amuse. Heerlijk om alvast op tafel te zetten wanneer het hoofdgerecht nog op zich laat wachten.
10 tenen knoflook, 70 gr ansjovis filet, 1 ½ dl witte wijn, 1 blad laurier, 20 gr pijnboompitten, 3 dl olijfolie, 1 klein stukje rode peper.
Neem een passend pannetje en doe alle ingrediënten hierin en zet het op een klein pitje op zodat het heel rustig gaat koken en alles zacht wordt. Dit duurt ongeveer 45 minuten, daarna zeef je de vaste delen uit de saus en laat je de ollie in de koelkast koud worden. Verwijder de laurier uit de vaste delen en doe ze in een blender. Hier heb je een keuze: je kunt een eidooier toevoegen, dan krijg je meer een mayonaise binding of je kunt voor zonder eidooier gaan en een meer natuurlijke binding gaan. Indien je de eidooier neemt is het een koude dipsaus en indien je de natuurlijke emulsie neemt kun je de dip ook warm serveren. Dat is dan meer traditioneel als een soort fondue. Blender de vaste delen en voeg nu langzaam de koude olie toe zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Doe de saus in een kommetje en serveer de groenten erbij.
Groenten voor bij de bagna cauda
1 bloemkool, 1 bos radijs, 1 groenselder, 1 bospeen.
Voor deze schotel crudite kun je eigenlijk alle groenten gebruiken die je rauw kunt eten. Maar als je rauwe bloemkool wat heftig vindt, kun je natuurlijk de bloemkool even blancheren, en dit geldt natuurlijk ook voor de rest van de groenten.
De truc is nu om van alle groenten mooie 1-hapsstukken te snijden die je in de dip kunt doen en vervolgens in z’n geheel opeten. Anders krijg je natuurlijk dat je gasten met hetzelfde stukje groenten weer in het gezamenlijke bakje dipsaus gaan. Voor de groenselder zou ik de buitenste stengels even schillen en dat geldt ook voor de bospeen.
Gegratineerde bloemkool met Parmezaanse kaas
Een heerlijk en eenvoudig gerecht dat perfect is als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht.
1 grote bloemkool, in roosjes, 50 g boter, 50 g bloem, 500 ml melk, 150 g geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper, nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de bloemkoolroosjes in licht gezouten water gedurende 5-7 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en zet ze opzij.
Maak de bechamelsaus: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde tot een gladde roux ontstaat. Bak de roux 1-2 minuten, maar laat hem niet bruin worden. Voeg de melk toe: Voeg geleidelijk de melk toe, al roerend met de garde om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot de saus dikker wordt. Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat, knoflook of mosterd. Voeg de Parmezaanse kaas toe. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de Parmezaanse kaas door de saus.
Verdeel de bloemkoolroosjes over een ovenschaal. Giet de bechamelsaus over de bloemkool en strooi de rest van de Parmezaanse kaas er overheen. Bak de bloemkool in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt.