Week 20 17 mei 2024
Beste klanten, deze week de eigen voorjaarsbosbietjes in het grote pakket. Verder liggen de eerste, nog kleine, kropjes sla van eigen land In de winkel en volgende week kunnen ze in alle pakketten. Misschien wel met een bosuitje, want die hebben al een flinke pluim. Tomaten in de kas tonen hun eerste bloemetjes. Het voorjaar zit barstensvol verwachting. En de leerlingen zijn weer terug van een veel te lang voorjaarsreces.
Deze week in het pakket:
Fruit: appel Jonagold, clementines, navelsinaasappel en kiwi.
Groente groot: spinazie, waspeen, trostomaten, komkommer en bosbietjes.
Groente midden: spinazie, waspeen, trostomaten, ui en komkommer.
Groente klein: spinazie, waspeen, trostomaten en ui.
Aardappel-bietensalade, een felroze salade
Aardappel, biet, augurk zoetzuur, uitje, mayonaise, yoghurt, mosterd, peper.
Stukjes biet zorgen voor een kleurexplosie in deze frisse aardappelsalade. Schil de aardappel voor het koken en de bietjes erna. Denk er aan, verse bietjes veel korter koken! Schil de bietjes en snijd ze in blokjes. Meng ze door de aardappel (naar keuze pureren of ook in brokjes) gesnipperd uitje, brokjes augurk (lekker veel als je van zuur houdt). Peper, mayonaise en een flinke schep mosterd. Als je al deze zaken door elkaar schept, ontstaat onder je handen een prachtig roze salade. Serveer het op groene bladsla, een lust voor het oog. Een Pink-ster.
Recepten van Michiel Willems, onze huisreceptionist.
Salade van bosbiet met aceto balsamico, uitjes en ricotta
1 kg bosbiet, 3 uien, 1 laurier, 1 dl aceto balsamico, peper en zout, 1 el suiker, 200 gr ricotta, olijfolie,
Verwijder de bladeren van de bosbiet en zet ze gewassen op in koud water met wat zout. Kook de biet gaar en laat ze afkoelen in het kookvocht. De mooie bladeren en de steel kun je fijn snijden en met wat dressing aanmaken. Schil de bietjes door de schil er onder de kraan van af te wrijven. Indien dit gemakkelijk gaat dan zijn de bietjes goed gaar. Snij de bietjes in plakken of in blokjes net wat je wilt.
Schil de uien samen met het buitenste wit van de ui. Halveer de ui en snij er halve maantjes van maar hou ze wel goed dun, dat is beter voor het goed gaar koken van de uien. Neem de een pannetje en verwarm wat zonnebloemolie, bak hierin de uien gaar en bestrooi ze met wat suiker. Voeg de laurier, peper en zout toe. Daarna blus je het geheel af met de aceto balsamico, doe er ook 1 dl water bij. Kook de uitjes totdat het vocht bijna weg is en een siroop rondom de uitjes gevormd heeft.
Roer nu wat olijfolie door de ricotta en schep de uitjes door de bietjes. Serveer de bietjes op een bord en schep er wat van de ricotta bovenop. Garneer het gerecht met wat van het aangemaakte bosbiet, loof en stengels.
Gebakken waspeen met sinaasappel en paksoi
1 kg waspeen, 2 sinaasappels, 1 paksoi, 3 el sojasaus, 1 steranijs, peper en zout, ½ chilipeper, olijfolie, verse gember.
Schil de waspeen en snijd er plakjes van, bak de waspeen in een ruime pan met een beetje zonnebloemolie. De waspeen mag aan de randjes bruin worden, licht gekarameliseerd. Als de waspeen beetgaar is, blus je de waspeen met het sap van de sinaasappel en voeg je de steranijs, chilipeper en verse gember toe. Ook maak je de waspeen al wat op smaak met wat peper en zout. Voordat je de sinaasappel uitgeperst hebt, heb je ook al wat schil van de sinaasappel geschild. Voeg twee schillen toe aan de waspeen en laat die mee garen bij de bereiding van de waspeen.
Was de paksoi en snijd deze in grove stukken, doe het bij de waspeen en laat de paksoi niet te gaar worden maar schep de paksoi lekker door de waspeen. Maak het geheel af met wat olijfolie en sojasaus.
Spinazie gratin
2 kg spinazie, 3 sneden oud brood, 300 gr trostomaat, 200 gr Parmezaanse kaas, 25 gr boter, 30 gr bloem, ½ l melk, peper en zout, ½ bosje basilicum, 1 ui, 1 teen knoflook.
Zet een grote pan water op, doe er wat zout in en laat het water aan de kook komen. Was de spinazie goed om te voorkomen dat er zand in je gerecht komt. Pluk de basilicum en doe het bij de spinazie. Blancheer de spinazie en de basilicum enkele seconden in het kokende water, hierna het liefst in ijswater 2 minuten laten afkoelen. Vervolgens laten uitlekken in een vergiet, zodat al het water uit de spinazie is verdwenen.
Laat de boter in een pannetje uitbruisen maar laat de boter niet kleuren, voeg daarna de bloem toe en roer het door elkaar. Laat je roux 4 minuten op een heel laag vuurtje gaar worden en voeg daarna de melk toe, breng het geheel rustig al roerend aan de kook en de bechamelsaus bindt langzaam. Je moet er wel voor zorgen dat je saus niet aanbrandt, want dat gebeurt vrij snel met bechamelsaus. Maak je saus op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout.
Snij van het oude brood repen, doe er wat olijfolie, peper en zout op en maak er in de oven op 160 graden Celsius in ongeveer 5 minuten croutons van om bij de gratin te serveren.
Snipper het uitje, snijd de knoflook fijn en zet beide aan in een pannetje zonder te laten kleuren. Snij de tomaat in stukken en verwijder het kroontje. Doe de tomaten bij de ui en stoof samen verder gaar tot er een grove salsa ontstaat. Maak het geheel op smaak met peper, zout en olijfolie. De salsa moet wel echt dik zijn aangezien je met spinazie werkt en spinazie bevat veel vocht.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn met een kaasrasp en zet deze apart klaar om te gebruiken in het gerecht.
Neem een ovenschaal en verdeel hierin de tomatensalsa verdeel over de hele bodem. Maak nu de goed uitgelekte spinazie aan met een beetje olijfolie, peper en zout. Maak nu een mooi egaal laagje spinazie bovenop de tomaat. Hier bovenop maak je een mooi egaal laagje bechamelsaus. Wanneer de bechamelsaus te ver is afgekoeld dan kun je de saus nog even verhitten en is de saus te dik dan kun je wat melk toevoegen.
Als laatste doe je een laagje Parmezaanse kaas bovenop en gratineer je de spinazieschotel 10 minuten onder een hete grill. Meestal gebruik ik een combinatie van grill en hetelucht circulatieoven. Serveer de crostini’s van het oude brood bij de spinazieschotel.