Beste klanten, deze week rode aalbessen in het fruitpakket. Een heerlijke, friszure zomerverrassing. Deze voor nat, kou en schimmel zo kwetsbare vruchten, zijn nog net op tijd door de zon overgoten. Bessenplukken is voor leerlingen een vreugdevol werkje. Hoewel er altijd met veel “snoeplust” aan de pluk wordt begonnen, valt het aandeel dat werkelijk in hun mond verdwijnt erg mee. Want, wat zijn er toch veel zoetekauwen!
Deze week in het pakket:
Fruit: grapefruit, appel Natyra, perzik en rode bes en voor midden banaan en kiwi.
Groente groot: rabarber, bosui, trostomaat, koolrabi, andijvie en witte kool.
Groente midden: witte kool, bosui, trostomaat, andijvie, komkommer.
Groente klein: rabarber, bosui, trostomaat, prei en spitskool.
Recepten van Michiel Willems,
Rabarbertaart met hangop
123 deeg: Voor dit recept heb je 123 deeg nodig met een ei en dat gaat als volgt. Je neemt 300 gr bloem, 200 gr boter, 100 gr suiker, 1 ei en een snufje zout. Hiervan maak je een deegje en laat het minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast. Als je dat gedaan hebt, rol je het deeg uit en bekleed je de lage taartvorm. Wat ik erg handig vind is het deeg uitrollen op een stuk bakpapier, hierdoor kun je het deeg eenvoudig in de vorm krijgen.
Rabarbervulling: 1.5 kg rabarber, 100 gr vanillesuiker (zelfgemaakt) of ½ stokje vanille, 100 gr lichte basterdsuiker.
Schil de rabarber, dat doe je als volgt, eerst even wassen natuurlijk. Vanaf de onderkant van de steel zet je een mesje in de steel, je snijdt de steel niet geheel door maar je trekt de schil naar beneden van de stengel af. Dit doe je aan de buitenkant dus de bolle kant maar ook aan de holle kant de binnenkant dus.
Als de stengels goed geschild zijn, snij je ze in de lengte doormidden. Nu snij je er blokjes van ongeveer ½ centimeter van, doe de helft in een pannetje met de suiker en het vanille stokje. Snij het vanillestokje ook in de lengte doormidden om ervoor te zorgen dat de smaak van de vanille goed los komt. Doe er een klein beetje water bij zodat het zeker niet aanbrandt. Laat de rabarber goed gaar worden. Bij de ingrediënten staat de mogelijkheid om vanillesuiker te gebruiken. Hiermee bedoel ik dat als je echte vanillestokjes gebruikt ik ze, nadat ik ze de eerste keer gebruikt heb, in de suiker leg en ze daar nogmaals de vanillesmaak laat overbrengen, maar nu aan de suiker. Het zou namelijk erg zonde zijn om de stokjes na 1 keer weg te doen. Als de rabarber gaar is haal je het vanille stokje (eerste keer gebruikt) uit de rabarber. Nu voeg je de rest van de rabarber toe en gaar je deze stukjes kort, zo ontstaat een compote van rabarber. De compote even proeven of deze zoet genoeg is en daarna een beetje laten afkoelen. Want te hete compote op het deeg kan het deeg beschadigen. Als het is afgekoeld, stort je de compote in de met deeg beklede vorm. Afbakken op 170 graden Celsius, ongeveer 40 minuten. Afmaken met een beetje poedersuiker.
Hangop:
Neem 500 gr yoghurt en hang de yoghurt 24 uur in een neteldoek boven een bak waarin het vocht kan uitlekken. Na de 24 uur schraap je de yoghurt van de doek en doe je de yoghurt in een bakje bij de taart. Je zou de hangop nog met een beetje suiker of honing verder op smaak kunnen brengen.
Pittige witte koolsalade met tomaat en komijn
1 witte kool, 4 tomaten, 1 rode peper, 1 tl komijn, 1 teen knoflook, peper, zout, 1 dl rode wijnazijn, 3 dl zonnebloemolie, 1 tl mosterd, ⅓ bosjes bladpeterselie,
Snij de witte kool in vier delen in de lengterichting door. Snij nu de kern van de vier delen af en splits de delen in tweeën door op de helft de bladeren uiteen te trekken. Leg die delen nu plat op je snijplank en plet ze nog even als ze niet blijven liggen. Nu kun je beginnen met zo dun mogelijke reepjes te snijden. Het lekkerste is het wanneer de kool dun gesneden is en daardoor zacht wordt wanneer je de koolsalade gaat maken.
Neem nu de tomaat die gaan we ontvellen voordat we de tomaat in de salade gaan verwerken, dit heet ook wel het pliceren van de tomaat. Je zet een pannetje water op en brengt het aan de kook. Verwijder het kroontje van de tomaat en zet met een scherp mes een kruisje in de kop van de tomaat. Dit hoeft niet diep alleen maar een beetje door het velletje gesneden. Neem een bak ijswater erbij en een schuimspaan om de tomaten in het water te laten zakken en er weer uit te halen. Per tomaat ongeveer 10 tellen, je kunt het meestal wel aan het velletje van de tomaat zien. Na ongeveer 10 tellen doe je de tomaat in het ijswater. Laat een paar minuten afkoelen. Je kunt best wel twee tomaten tegelijk in het water doen, zolang het water maar niet te veel afkoelt, het moet wel koken. Daarna kun je de tomaat in blokjes snijden en aan de kool toevoegen.
Maak nu een dressing van de azijn, mosterd, peper, zout, komijn, knoflook en als laatste de olie. Hiervoor gebruik je een hoge beker en een staafmixer. Maal alles tot een fijne emulsie en proef het geheel of het lekker op smaak is. Maak de kool op smaak met de dressing en laat de kool goed zacht worden door de dressing als het ware in te masseren. Gewoon met je handen lekker in de kom. Was de bladpeterselie en pluk de blaadjes, snij de blaadjes ietwat grof in stukjes en doe deze bovenop de salade. Deze salade kun je goed een dag of twee bewaren in de koelkast. Ook leent deze salade zich goed om te serveren bij bonengerechten of bijvoorbeeld bij geroosterde maiskolfjes uit de oven.
Andijvie met champignons en Parmezaanse kaas
Andijvie anders. Met paddenstoelen en kaas maak je eens een ander groentegerecht. Lekker met basmatirijst of pasta., maar ook gewoon als bijgerecht.
400 g andijvie, 1 grote ui, 125 g champignons, 100 g Parmezaanse kaas, 2 el zoete ketjap, vers gemalen peper, olijfolie, roomboter
Kaas raspen op een grove rasp. Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje en in plakjes snijden. Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden.
Ui fruiten in olie. Champignons krokant bakken in boter. Bladeren van de andijvie los snijden, wassen, in smalle reepjes snijden, een klein scheutje water toevoegen aan de uien en in 5 à 10 min gaar stoven. Champignons blussen met ketjap en op de andijvie scheppen. Peper erboven malen. Kaas over de paddenstoelen verdelen. Met deksel op de pan de kaas laten smelten. Lekker met pasta of rijst en een wortelsalade.
Andijvie-kokossoep
Een romige en tegelijkertijd frisse soep met een mooie groene lentekleur. Lekker als voedzame lunch of als voorgerechtje tijdens het avondeten!
1 ui, 3/4 liter water, 1 scheutje olijfolie, 1 krop andijvie, 1/2 blikje kokosmelk, 1 tl kerriepoeder, 1/4 tl cayennepeper, zeezout naar smaak, sap van 1/2 citroen
Snij de ui fijn en fruit in de olie. Voeg het water toe en breng het aan de kook. Was de andijvie en snij het in smalle reepjes. Voeg de gesneden andijvie toe aan het kokende water.
Kook in 5 à 10 minuten gaar. Pers de citroen uit. Voeg het citroensap, de kokosmelk, het kerriepoeder, de cayennepeper en zout naar smaak toe. Pureer tot een romig geheel.