Week 46 15 november 2023
Beste klanten, deze week stond er knolselderij op de lijst voor de kleine pakketten. Het is echter zo enorm nat dat we het land niet op kunnen om te oogsten. Ons bedrijf heeft de naam Vrij “Waterland” niet zomaar gekregen. Het is daadwerkelijk waterig land. Zonder bemaling zou het constant moerassig zijn, half om half onder water staan. Een gemaal aan het einde van de watergang rond het bedrijf zorgt ervoor dat we normaalgesproken redelijk droge voeten houden. Met de huidige regenval staat echter ook het water om ons heen zo hoog dat Vrij Waterland zijn water maar zeer beperkt kan lozen.
Bij het schrijven van deze brief was nog niet bekend welke vervanger u voor de knolselderij in het kleine pakket zult aantreffen.
Deze week in het pakket:
Fruit: Golden delicious appel, Conference peer, sinaasappel en kakifruit.
Groente groot: winterwortel, prei, chinese kool, knolvenkel, pompoen en gemengde kiemen.
Groente midden: winterwortel, prei, chinese kool, knolvenkel en pompoen.
Groente klein: winterwortel, prei, chinese kool, knolvenkel en (knolselderij.)
Minestronesoep met palmkool en venkel
Twee dingen die u moet beslissen voor u aan deze soep begint, u maakt groentebouillon met een blokje of de groentebouillon opzetten zoals hieronder omschreven. Ook kunt u de cannellinibonen uit een blikje halen of ze zelf op de week zetten en daarna koken.
Ingrediënten voor de bouillon:
½ knolselderij, ½ prei ( alleen het wit), 2 stengels bleekselderij,1 ui, 1 winterwortel, 3 tomaten, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, 1 blaadje foelie, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 4 hele korrels peper, 15 gr zout, 2 teentjes knoflook, 2,5 liter water, 1 tl korianderzaad
Maak alle groenten schoon en snij ze in gelijke stukken. Zet alles koud op en laat het geheel aan de kook 6 uur trekken. Het is een soort thee die je zet, dus het moet niet koken want dan verlies je de frisheid in de bouillon. Zeef het geheel en proef of er peper en zout bij moet. Dit is natuurlijk een heel groot recept en je houdt er veel bouillon aan over.
Ingrediënten voor de minestrone
2 theelepels olijfolie, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 stengels bleekselderij, 2 winterpenen, zout, peper, rozemarijn, 6 grote tomaten, 1 aardappel, 500 gr palmkool,1,5 liter groentebouillon, 400 gr cannellini bonen, 2 venkel.
Neem een grote soeppan waarin je alle ingrediënten bij elkaar kunt doen. Verwarm de olijfolie, maar maak deze niet te heet. Snipper de ui, doe deze in de pan en laat goed gaar stoven. Rits de bladeren van de stengel palmkool en snij deze fijn. Palmkool moet echt wel gaar zijn om z’n smaak los te maken. Snij de wortel, aardappel, bleekselderij en venkel in fijne blokjes van 1 cm bij 1 cm. Laat dit samen ongeveer 10 minuten stoven, doe vervolgens de tomaat (in stukjes gesneden), knoflook en kruiden in de pan, laat het geheel weer 10 minuten door garen. Nu kunnen de gekookte cannellinibonen erbij en je voegt de bouillon toe. Laat de soep rustig door pruttelen op een laag vuur ongeveer 5 minuten. De soep moet rijk gevuld zijn en niet te waterig. Op smaak brengen met peper en zout en wat olijfolie.
Wat ik zelf altijd lekker vind bij deze soep is een oud stuk brood waarvan je dunne plakken snijdt waarna je ze inwrijft met een teentje knoflook en tomaat. Op smaak brengen met olijfolie, peper en zout en even toasten in de oven.
Pompoenrisotto
1 ui, ½ pompoen 200 gr carnarolirijst, ongeveer 1,3 liter groentebouillon, 50 gr Parmezaanse kaas, 35 gr boter, peper en zout.
Zet de bouillon in een pannetje op laag vuur en breng aan de kook. Je moet de bouillon niet laten koken dat is zonde van de fijne groenten bouillon.
Snipper het uitje ragfijn, neem een pan met een dikke bodem en doe hier wat olijfolie in zweet hier de ui in gaar. Snij de pompoen in blokjes en doe bij de ui. Optioneel is om een beetje rode peper erbij te doen. Nu moet je het vuur hoger zetten en ui en pompoen goed laten koken zodat er veel vocht verdampt en de smaak steviger wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de rijst toe en laat deze even een worden met de pompoen en ui. Daarna kun je bouillon schep voor schep gaan toevoegen. Als de bouillon verdampt is, voeg je nieuwe toe en je roert door de kokende rijst. Je roert niet te veel maar je zorgt wel dat de rijst niet aankoekt en dus verbrandt. Vanaf het moment dat je de bouillon gaat toevoegen kun je 17 minuten tellen, daarna moet de risotto al dente zijn. Ook kun je de randen van de pan een beetje laten karameliseren voor meer smaak, je moet hiermee wel uitkijken en erbij blijven. Niet weglopen als je risotto maakt!
De korrel van de rijst moet een kern hebben die nog een bite heeft en de buitenkant moet mooi zacht zijn.
Nu komt een belangrijk moment: de risotto moet nat genoeg zijn om de kaas en de boter erbij te doen maar niet te vochtig. Je voegt kaas en boter toe terwijl de risotto van het vuur af is. Hierna moet de risotto niet meer koken, voorzichtig roer je de kaas en boter erdoorheen zodat je een mooie gladde massa krijgt. Wanneer je de risotto op het bord doet, moet deze een klein beetje uitlopen. De risotto moet heet geserveerd worden, dan is het het lekkerst, gooi nooit risotto weg want de volgende dag is dit ook echt nog wel een feestje.
6 appels (beetje zure, zoals goudreinetten), 100 g suiker, 50 g boter, 250 g pâte brisée
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij. Leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter erover en laat even verder stoven met het deksel op de pan. Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg. Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.
receptuur voor het deeg:
Voor 320 g deeg: zeef 200 g bloem in een grote mengkom, voeg 1 eetlepel suiker (voor een zoete taart) of een snuf zout (voor een hartige taart), 100 g boter en 1 ei toe. Kneed met de hand tot een samenhangend deeg. Indien nodig voeg je nog 1 eetlepel water toe. Maak een deegbal en laat dit een uur opstijven in de koelkast. Rol het deeg voor gebruik dun uit en prik het in met een vork.