Week 49                                                                    4 december 2024

Beste klanten, afgelopen donderdag zijn de witlofpennen gerooid. Gezaaid begin juni, zijn de planten in juli uitgedund tot een onderlinge afstand in de rij van zo´n 10-12 cm. Best pijnlijk om veel van die mooie plantjes met hun enthousiaste blad de nek om te draaien. Tijdens het rooien bleek echter hoe belangrijk dat is geweest: er kwamen mooie dikke wortels tevoorschijn. Komende week gaan ze ingekuild worden met hopelijk over een week of 8 een rijke witlof oogst.

Deze week in het pakket:

Fruit: appel Topaz, peer Conference, clementine en grapefruit.
Groente groot: bloemkool, rode biet, andijvie, knolvenkel en trostomaat.
Groente midden: bloemkool, rode biet, andijvie en knolvenkel.
Groente klein: bloemkool, rode biet, andijvie en knolvenkel.

Recepten van Michiel Willems en Odin receptenboek.

Gnocchi van aardappel met gestoofde venkel

Gnocchi: 1000 gr aardappel,  2 kleine eieren, 320 gr bloem, 10 gr zout.

Voor het maken van gnocchi is het van belang dat je een behoorlijke hoeveelheid hebt, anders is het moeilijk om te bewerken. Wanneer je niet de grote hoeveelheid gaat gebruiken, leg je ze met genoeg bloem op een dienblad en vries je ze in. Daarna is het een kwestie van in een diepvrieszak in de vriezer bewaren totdat je weer zin hebt in gnocchi.
Kook de aardappelen in de schil, ongeveer 45 minuten. Laat het water zachtjes koken en voeg wat zout en een takje salie toe aan het water. Daarna laat je ze goed uitdampen op een ovenplaat, om de aardappelen daarna in de oven ongeveer 20 min op 160 graden Celsius droog te laten worden. Maak nu het aanrecht vrij en zet de overige ingrediënten klaar.
Haal de aardappelen uit de oven en schil ze. Dit gaat het gemakkelijkst door ze een voor een in een doek op je hand te leggen en ze met behulp van een schilmesje te pellen. Neem nu een pureeknijper of een passe vite om de aardappel te malen of knijpen. Dit moet allemaal nog gebeuren terwijl de aardappel warm is, dan krijg je een mooi gnocchideeg.
Voeg nu de bloem, ei, nootmuskaat en peper en zout  toe om er vervolgens voorzichtig en losjes een deeg van te maken. Als je hard gaat staan kneden krijg je een plakkerig deeg dat na het koken klef aanvoelt in de mond.
Rol nu van het deeg rolletjes van ongeveer 1 centimeter dik en zorg hierbij dat je voldoende bloem gebruikt anders plakken ze aan elkaar bij het snijden. Snij nu gnocchi van ca. 1 bij 1 centimeter, ook hierbij voldoende bloem gebruiken.  Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook hierin de gnocchi, hierbij moet je het water laten koken maar niet te hard dus rustig koken. Wanneer de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar en kun je ze in een kom met koud water laten afkoelen. Bij deze gnocchi is het van belang dat je ze als je ze uit het water haalt niet tegen elkaar legt en een beetje olie en bakpapier gebruikt om ze even te kunnen bewaren. Wat ook kan is dat je ze voor het koken invriest en zo bewaart tot je ze wilt gebruiken.

Voor dit recept doe je er goed aan om de gestoofde venkel klaar te hebben staan voordat je de gnocchi gaat koken.

Groentes voor de gestoofde venkel:
2 uien, 1 kg trostomaten, 500 gr venkelknol, 1 tak tijm, 1 teen knoflook, ½ rode peper, zout, olijfolie, 1 tl venkelzaad.

Snipper de ui fijn en zet deze aan in de olijfolie, zorg dat de ui goed zacht en gaar is. Schil de buitenkant van de venkel en dat doe je gemakkelijk door een dun laagje van de stronk te snijden, dan kun je de buitenkant er vanaf halen. Deze moet je niet weggooien maar gebruiken voor de bouillon of  de fermentatie.
Snij de venkelknol in de lengte doormidden en vervolgens maak je vanaf de bovenkant sneden met je mes van 1 cm breed. Daarna snij je vanaf de zijkant richting de stronk de knol ook een of twee keer in. Daarna weer van de bovenkant zodat je vierkante stukjes krijgt. Doe deze bij de uitjes en smoor ze mee. Snij de knoflook en rode peper fijn en voeg ze toe. Stamp het venkelzaad fijn in de vijzel, pluk de tijm en voeg beide toe. Snijd nu de tomaten fijn en doe ze bij de venkel. Stoof alles goed gaar en maak de ragout die is ontstaan op smaak met peper, zout en wat olijfolie. Serveer hierin de gnocchi.

Mostarda van peer in de andijviesalade

500 gr peer, 75 gr suiker, 1 eetlepel mosterdzaad, 4 gekneusde zwarte peperbolletjes, 1 blad laurier, zout, 1/2 dl water, ¼ dl witte wijn, 1 krop andijvie, 1 bol mozzarella, verse basilicum.

Schil en snij de peer in blokjes van 1 bij 1 cm en doe ze in wat water met citroensap zodat ze niet verkleuren. Zet de rest van de ingrediënten op het vuur en breng aan de kook.
Doe de peer erbij en laat deze zachtjes koken totdat hij gaar is maar niet helemaal zacht. Neem nu de peer uit het vocht en laat het vocht verder inkoken tot er een siroop ontstaat. Kijk uit dat je het vocht niet laat karameliseren of erger nog laat aanbranden. Want met dit vocht maak je de peer op smaak, je laat de siroop afkoelen en doet deze vervolgens bij de blokjes peer. 

Neem nu de andijvie en snij deze in de lengte doormidden, was de twee helften in ruim water zodat het zand eruit is. Doordat de stronk nog vast zit kun je de andijvie goed uitschudden. Snij vervolgens vanaf de stronk reepjes van 1 centimeter en doe deze in een saladekom. Doe de peer erbij en maak het geheel mogelijk nog aan met het vocht van de peer of met een beetje dressing van azijn, peper, zout en olijfolie. Zorg ervoor dat het allemaal niet te nat wordt maar dat het wel lekker is aangemaakt. Serveer de mozzarella apart op een bordje met wat olijfolie en wat blaadjes basilicum. Het is natuurlijk niet het seizoen voor verse basilicum, je zou er ook wat winterpostelein of waterkers bij kunnen serveren.

Rode bieten met gember en rozijnen

Bieten met gember, dat is een goeie boost voor je immuunsysteem. Als er kinderen mee-eten,  doe je wat minder gember erdoor.
2 rode bieten, handje rozijnen, 1 à 2 cm verse gember, zeezout naar smaak, 2 el olijfolie.

Schil de gember en rasp of hak fijn.  Schil de bieten met een dunschiller en rasp ze op een grove rasp. Verhit wat olie en roerbak de gember en de bietenrasp even een paar minuten. Voeg de rozijnen toe en een klein scheutje water. Stoof alles nog in 5 à 10 min gaar.