Beste klanten, Tijdens de kerstvakantie van de school is Vrij Waterland gesloten.
De week van Kerst en de week van oud en nieuw zijn er geen groente- en fruitpakketten.
De winkel is ook twee weken dicht.
Het Vrij Waterlandteam, medewerkers, docenten en vrijwilligers, wensen u een prettige jaarwisseling, goede gezondheid en alle denkbare goeds voor 2024.
Deze week in het pakket
Fruit: Pinova appel, conference peren, Moro bloedsinaasappel en mandarijn.
Groente groot: spruiten, mini Romana sla, puntpaprika, zuurkool en witlof.
Groente midden: spruiten, mini Romana sla, puntpaprika, champignons en taugé.
Groente klein: : spruiten, mini Romana sla, puntpaprika, zuurkool en gember.
Recepten van Michiel, onze receptionist.
Gnocchi met gebakken Romana sla, puntpaprika, spruiten en olijventapenade
Gnocchi: 1 kg bloemige aardappel, 2 eieren, 320 gr bloem, zout.
Kook de aardappelen in de schil in 45 minuten gaar op een laag vuur, laat de aardappelen in een warme oven drogen, 20 minuten ongeveer. Weeg de bloem af en maak een rondje op je werkbank. Pel de aardappel wanneer deze nog heet is en knijp de aardappel door een pureeknijper in het midden van dit rondje. Voeg de eieren en het zout toe en meng de aardappel met de bloem. Kneed voorzichtig met een lichte hand. Dus je moet niet drukken, maar meer met je vingers mengen dus licht. De aardappel en de bloem maken nu een deeg dat niet te nat moet zijn. Indien het deeg te nat aanvoelt voeg je wat bloem toe. Rol nu rolletjes van ongeveer 2 cm in diameter. Snij de rolletjes in gelijke stukken, groot genoeg om ze nog ribbeltjes te kunnen geven door ze met een vork te bewerken. Gebruik genoeg bloem om ze los te houden van het werkblad.
Zet een grote pan met water en zout op en laat dit aan de kook komen. Nu kun je koken: wanneer ze drijven zijn ze gaar en schep je ze in een kom met koud water. Als ze afgekoeld zijn leg je ze op een doek in de koelkast waarbij je zorgt dat ze los van elkaar liggen, anders plakken ze aan elkaar.
Gebakken spruiten, puntpaprika en romana sla
400 gr spruiten, 2 puntpaprika, 1 romana sla
Schil de spruiten en bak ze in olijfolie gaar. Snij de puntpaprika in reepjes en bak ze mee met de spruitjes. Op het laatst meng je de sla erbij en maak je het op smaak met peper en zout. Je kunt nu twee dingen doen: je kunt de gnocchi door het mengsel van de spruiten, puntpaprika en sla mengen en opwarmen om te kunnen serveren. Of je bakt de gnocchi in de boter goudgeel en maakt er daarna een gerecht van met de spruiten, puntpaprika en sla.
Olijventapenade
150 gr taggiasche olijf, 1 teen knoflook, ½ rode peper, citroensap, olijfolie
Maal de olijven, knoflook en de rode peper fijn in de foodprocessor. Meng nu al draaiend het citroensap en de olijfolie erbij, het moet een beetje lopiger tapenade
zijn. Dan kun je de gnocchi verder op smaak brengen met de tapenade.
Paté van wortel en walnoot met ras el hanout
2 kg winterpeen, 2 uien, 1 teen knoflook, 200 gr walnoot, peper en zout, 2 tl ras el hanout, 30 gr boter, 40 gr bloem, 2 dl groentebouillon.
Schil de wortel en snij in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm, snipper de ui en knoflook. Neem een pannetje, smelt de boter en laat deze uitbruisen maar niet kleuren, doe de gesnipperde ui en knoflook erbij. Laat langzaam gaar worden. Als de ui gaar is, voeg je 2 tl ras el hanout toe en laat je alle smaken even los komen in de boter. Voeg de bloem toe en maak er een roux van, deze moet ook even gaar worden op laag vuur. Doe de groentebouillon erbij en laat een dikke saus ontstaan. Rooster de wortel in een andere pan goed gaar, maar behoud hun blokjesvorm. Voeg de gehakte walnoot toe, ook de walnoot mag wel een beetje zacht worden. Neem een beslagkom en meng daarin de wortel en de roux. Er ontstaat een stevige massa die je nog op smaak kan brengen met peper en zout en vind je de specerijen niet goed doorkomen dan doe er nog een tl bij. Neem een cakevorm en bekleed die met bakpapier. Stort de wortel hierin, druk het geheel goed aan en klap het bakpapier dicht, leg er een pak melk of iets anders zwaars er op. Laat het geheel gekoeld 24 uur onder druk staan. Snij er vervolgens plakken van, leg deze plat op het bord en garneer met een witlofsalade en citroenmayonaise. De witlofsalade snij je rauw in de lengte en snij niet te veel weg dus gebruik de hele stronk in de salade want dan proef je de hele witlof. Maak de salade aan met een simpele dressing van 1 deel azijn en 3 delen olijfolie met peper en zout.
Ras el hanout
Piment 10 gr, kardemom 5 gr, kaneel 15 gram, kruidnagel 4 gr, zwarte peper 15 gr, foelie 4 gr, nootmuskaat 7 gr, venkelzaad 20 gr, koriander 20 gr, komijn 20 gr.
Het maken van dit specerijenmengsel is het gemakkelijkste met een foodprocessor of een blender. Het kan natuurlijk ook met een ouderwetse vijzel en een zeefje. Dat is wel hard werken, maar het resultaat is dat je een pot vol met heerlijke aroma’s hebt die je niet alleen voor dit recept kunt gebruiken maar ook voor andere gerechten waar je net wat meer pit in wil hebben. Meestal als ik zo’n potje heb gemaakt gaat het vrij snel op. Wel is het zo dat dit mijn eigen versie van ras el hanout is.
Citroen mayonaise
Sap van halve citroen, zeste van ½ citroen, 25 gr appelazijn, zout en peper, 1eidooier, 1 tl dijon mosterd, 3 dl zonnebloemolie.
Doe het citroensap en de zeste, azijn, mosterd, peper, zout en eidooier bij elkaar in een ronde kom. Leg onder de kom een vaatdoekje wat nat is. Daardoor blijft de kom staan en schuift deze niet weg. Neem nu een garde en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Proef even of je genoeg peper en zout hebt toegevoegd. Nu moet je eerst druppelsgewijs de olie toevoegen terwijl je de olie mengt met het azijn mengsel. Blijf voortdurend met de garde kloppen en steeds sneller de olie toevoegen. Belangrijk is dat alle ingrediënten ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Er ontstaat een emulsie en de mayonaise wordt steeds dikker. Naarmate je meer olie toevoegt, wordt de mayonaise steviger. Indien dit niet lukt en de mayonaise gaat in de schift, dan begin je weer opnieuw met een nieuw ½ recept azijn. En je voegt de mayonaise die in de schift zit gewoon toe, je krijgt alleen wat meer mayonaise. Vanzelfsprekend voeg je ook weer ½ recept olie toe.