Week 7                                                                                            12 februari 2025 

Beste klanten,  

Dankzij vrijwilliger Antoon die meer dan 50 jaar ervaring heeft in de fruitteelt, leren wij steeds meer over onze fruitbomen en -struiken. Zo heeft hij ons onder andere gewezen op het bestaan van de rondknopmijt die voorkomt in de zwarte bes. Een leger van microscopisch kleine galmijten nestelen zich in een knop waardoor deze opzwelt en geen vrucht meer vormt. Om biologisch verantwoord verdere verspreiding tegen te gaan zijn deze duidelijk herkenbare, ronde knoppen afgelopen week door een groep vrijwilligers met de hand verwijderd. We hopen dat Antoon, onze bijna 80-jarige wandelende fruitencyclopedie, ons nog lang blijft ondersteunen met zijn kennis en kunde.

Voorjaarsvakantie 19 tot en met 21 februari winkel gesloten en één week geen pakketten.

Deze week in het pakket:
Fruit: peer Doyenne., appels Pinova, clementines en banaan.
Groente groot: bloemkool, courgette, kastanjechampignons, rode biet en Romaanse sla.
Groente midden: bloemkool, courgette, kastanjechampignons, rode biet.
Groente klein: bloemkool, courgette, kastanjechampignons, rode biet.

Recepten van Michiel Willems

Gebakken kastanjechampignons met aceto balsamico en Romaanse sla

300 gr kastanje champignons, 2 uien, 1 teen knoflook, 1/2 dl aceto balsamico,  1 dl olijfolie, peper, zout, 1 romaanse sla, 1 bospeen, 1 takje tijm.

Schil de bospeen en snijd ze in de lengte vier delen, leg ze op een bakpapier op  de ovenschaal. Zet de oven op 160 graden Celsius, rooster de bospeen krokant en goudbruin. Nadat je ze uit de oven gehaald hebt, strooi je er wat grof zeezout en peper uit de molen overheen.
Schil de ui en snij er halve ringen van, bak deze in een koekenpan gaar en bruin, was de kastanjechampignons en snij ze door de helft. Hak de knoflook fijn en voeg deze samen met de kastanjechampignons aan de uien toe. Nu bak je de kastanje champignons langzaam gaar, het vocht van de champignons bak je rustig weg. Het is van belang dat dit gecontroleerd gebeurt aangezien de uien al bruin zijn. Als het geheel goed gaar is en lekker gebakken, maak je ze op smaak met de tijm, peper en zout. Daarna blus je ze af met aceto balsamico en laat je de aceto balsamico even intrekken en de bakresten in de pan losmaken. Gebruik een beetje olijfolie om de kastanjechampignons mooi te laten glanzen.
Snij de Romaanse sla in de lengte doormidden en was deze onder de kraan, vervolgens laat je de sla goed uitlekken en snijd je hem in dunne reepjes vanaf de stronk. Doe de sla in een slakom en meng de champignons door de sla. Gebruik de bospeen om de salade verder af te garneren. Van de overige aceto balsamico, peper, zout en olijfolie maak je een beetje dressing en hiermee maak je de salade aan. Lekker is het ook om van wat oud brood croutons te bakken en die te gebruiken als krokant element in je salade.

Zabaglione van moscato met gekonfijte en verse peer

4 peren, 2 dl moscato wijn, 30 gr fijne kristalsuiker, 80 gr bladerdeeg, 8 eidooiers, 1,8 dl moscato wijn, 40 gr fijne kristalsuiker.

Voor dit dessert is het van belang dat de peren goed rijp zijn maar nog wel te snijden zijn in blokjes. De peer moet niet té zacht zijn, in dat geval kun je de peer beter lekker zo opeten.  
De Moscato is een witte druif die veel wordt verbouwd in Piemonte, Italië. Van de Moscato worden vele verschillende stijlen wijn gemaakt. De bekendste wijn van Moscato is de Moscato d’Asti, een lichtzoete mousserende wijn uit Piemonte. Naast de zoete Moscato wijnen zijn er ook droge Moscato’s.

Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Snij voor de confit twee peren in blokjes van ½ centimeter en doe ze in een pan met de 2 dl moscato wijn. Laat ze heel langzaam bijna gaar koken. Laat ze daarna in het vocht afkoelen, hierbij moet je rekening houden met het feit dat de peer nog een beetje door gaart in het vocht. Bestuif het werkvlak met de 30 gr fijne kristalsuiker en rol het deeg hierop flinterdun uit, bestrooi het bij het rollen regelmatig met suiker en snijd het in 4 mm brede repen. Draai de repen in als een spiraal van een kurkentrekker. Leg de spiralen deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven in 4 tot 6 minuten goudbruin. Laat ze daarna afkoelen. Schil de overgebleven peren, snijd ze in flinterdunne plakken met een mandoline, en zet ze opzij.
Breng voor  de zabaglione een pan met water aan de kook en draai het vuur laag. Doe de eidooiers, 2 dl moscato wijn en 40 gr fijne kristalsuiker in een kom met een ronde bodem, klop alles kort door elkaar en zet hem op de pan met water. Blijf kloppen met een garde totdat je een acht in de massa kunt vormen die nog enkele ogenblikken zichtbaar blijft. Schep de gekonfijte peren in een zeef en giet de vloeistof af. Afgekoeld is dit lekker in de limonade of een beetje in een dressing dus niet wegdoen. Schik wat uitgelekte gekonfijte peer in vier diepe borden, lepel er zabaglione op. Leg wat rauwe peer rondom en garneer het bord net voordat je het serveert af met de koekjes van bladerdeeg.

Gebakken bietjes met peperonata en tagliatelle

1 kg paprika 1 blaadje laurier, 1 teen knoflook, 12 gr rijst azijn, 1 chilipeper, zout, 1 dl olijfolie, 500 gr rode bieten,  500 gr tagliatelle, 1 sinaasappel, 1 steranijs.

Was de paprika. Met olijfolie op 180 graden in de oven ongeveer 20 min poffen. Het vel van de paprika moet los komen. Na 20 minuten uit de oven halen, afdekken en laten afkoelen. Pellen, schoonmaken en in julienne snijden. Daarna opzetten met de knoflook, azijn, laurier, chilipeper, zout en olijfolie. 
Zachtjes laten pruttelen totdat de knoflook gaar is. Als de knoflook gaar is, kun je de laurier eruit halen en de peperonata laten afkoelen. Je moet de peperonata af en toe doorroeren, dan ontstaat een mooie binding van de olijfolie en het kookvocht dat uit de paprika is gekomen.
Schil de bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter, daarna bak je ze in een grote pan gaar en blus ze af met wat sinaasappelsap. Ook lekker is bij het bakken een steranijs toe te voegen. Maak de bietjes op smaak met peper en zout. Ondertussen kook je de tagliatelle al dente. Dus niet te gaar en niet te knapperig maar precies goed zodat je de pasta samen met de bietjes en peperonata ook nog even in de pan kan verwarmen. Als de bietjes gaar zijn voeg je de pasta en de helft van de peperonata toe. Door middel van het bewegen van de pan meng je de pasta met de bieten en peperonata. Lekker serveren met wat Parmezaanse kaas.