Beste klanten, deze week plukten we onze eerste komkommers, bloeien onze tomaten, beginnen de uien al behoorlijk te “zetten” en staan de courgettes met vier blaadjes boven de grond. Al deze groentes vindt u toch ook nu al in de tas, met dank aan onze collega’s in Spanje. Wil je toch nog meer naar het seizoen en meer lokaal eten, neem dan vooral sla. Knapperige salade sla, gestoofde sla, sla soep, gebakken sla, sla uit de oven, sla smoothie.
Fruitpakketten: appel, sinaasappel en nectarine, Midden pakket watermeloen, klein kiwi
In het grote groentepakket: romaanse sla, bosuitjes, komkommer, tomaat, courgette en puntpaprika
In het midden pakket: romaanse sla, bosuitjes, komkommer, tomaat, courgette en puntpaprika
In het kleine pakket: romaanse sla, bosuitje, komkommer, courgette en koolrabi
Smakelijk eten, het Vrij Waterlandteam
Recepten deze week van Michiel.
Courgettes pasta met verse kruiden uit de tuin,
Dit recept is heel gemakkelijk en erg lekker om even snel te maken als je eigenlijk geen tijd of zin hebt om uitgebreid te koken.
4 courgette, 1/4 bos bladpeterselie of basilicum of kervel of dragon. Net wat je hebt. 50 gr boter, 1 teentje verse knoflook, Zwarte gemalen peper , Zout, Parmezaanse kaas.
Snij de courgette in dunne plakken en daarna in lange repen van ongeveer ½ cm. Verwarm de boter met de gekneusde knoflook, gemalen peper en zout. Hak de verse kruiden fijn en voeg deze toe aan de boter. Laat het geheel even qua smaak doortrekken. Verwarm de boter niet te veel, voeg nu de courgette toe en laat deze net niet gaar worden, er moet wel een bite in zitten. Uitserveren in een diep bord mooi opgedraaid met een keukenvork. Afmaken met wat Parmezaanse kaas.
Koude soep van oer komkommer met yoghurt en dille
1 komkommer, 100 gr volle yoghurt, ¼ bos dille, 5 blaadjes verse munt, 0,5 dl goede olijfolie, zwarte peper, zout.
Je kunt de komkommer schillen, alleen verlies je dan smaak en structuur. Dus je wast de komkommer en snijdt deze in stukken. Doe de komkommer met de peper en het zout in de Food processor. Laat het geheel goed draaien tot het vloeibaar is. Snij de verse kruiden fijn omdat je ze dan niet lang hoeft te draaien in de Food processor. Doe de yoghurt erbij en laat het geheel goed mengen. De olijfolie voeg je toe terwijl de Food processor draait, zo krijg je een mooie binding. Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel peper en/of zout toe. Zet het geheel een 1.2 uur in de koelkast en nu kun je de soep uitserveren in een soepbord met bijvoorbeeld een garnituur van avocado, nootjes, mesclun of rucola of waterkers.
Gazpacho
1 kg tomaten, 1 rode punt paprika, 1 komkommer, 2 teentjes knoflook (verse knoflook), optioneel 1 rode ui, 1 ½ eetlepel rode wijnazijn, 1 dl olijfolie, zeezout en zwarte peper, optioneel is ook wat korstvrij witbrood voor de binding.
Voor dit recept moet het lekker warm weer zijn en dit is heerlijk voor een verkoelende lunch. Wrijf de knoflook tot een puree met wat zout. Snij de groenten en doe ze in de keukenmachine, maal het geheel tot een fijne massa. Voeg eventueel het brood toe. U kunt de soep op smaak brengen met de knoflook, azijn, olijfolie, peper en zout. Nu moet het geheel minimaal 2 uur in de koelkast koud worden, daarna breng je de soep weer in een emulsie met de staafmixer. Voor een pittige variant kun je rode peper toevoegen.
Peperonata van paprika
1 kg paprika, 1 blaadje laurier, 1 teen knoflook, 15 gr rijst azijn, tabasco, zout, 0.5 dl olijfolie
Was de paprika’s en pof ze in de oven op 180 graden ongeveer 20 minuten. Daar afdekken en ongeveer 15 minuten laten afkoelen. Hierna kun je de paprika makkelijk ontvellen, snij er nu dunne repen van. De paprika opzetten in een pannetje met laurier, knoflook, azijn, tabasco en olijfolie. Zachtjes laten pruttelen totdat de knoflook gaar is, afkoelen en de laurier verwijderen.
Koolrabi gebakken in bruine boter met kappertjes en zoetzure rode ui en pecorino
50 gr, roomboter, 2 koolrabi, 1 el kappertjes, 1 rode ui, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 75cl rode wijn azijn, 50 gr.pecorino kaas, zwarte peper en zeezout.
Verwarm de boter in een pannetje op laag vuur, langzaam de boter laten kleuren. Als de boter bruin is, het in een waterbestendig kommetje gieten boven op de tijm en rozemarijn. Rustig laten afkoelen en indien de boter te heet is, even koelen in een bakje met water, daarna kun je de bruine boter zeven en gebruiken. Snij de koolrabi in blokjes van 1 cm groot, en snij de ui in ringen. Doe de azijn in een pannetje en kook de uitjes hierin zachtjes gaar. Verwarm de boter in een pan en bak de koolrabi hierin beetgaar. Blus het geheel met de kappertjes en maak op smaak met peper en zout. Let op, de kappertjes zijn ook vrij zout. Meng de uien erbij en serveer het gerecht met geschaafde pecorino kaas.
Salade van romaine sla met peperonata en bosuitjes
1 krop romaine sla, peperonata, bosuitjes
Schil de bosuitjes tot ze mooi fel groen zijn, snij ze schuin in dunne plakjes. Indien je de peperonata net hebt gemaakt kun je ze heel even in de warme peperonata leggen, anders verwarm je de peperonata gewoon even. Laat de peperonata afkoelen tot kamertemperatuur en maak de gewassen en gesneden romaine er mee aan als een dressing.
Gesmoorde romaanse sla, met gember en fenegriek
300 gram romaanse of ijsbergsla, 1 lente-ui, 1 perssinaasappel, 1 cm verse gember, 1 à 2 eetlepels olijfolie, 0,5 theelepel gemalen fenegriek of 1 theelepel fenegriekzaad. Versgemalen (zee)zout en peper, naar smaak
Vanwege de stevige structuur zijn deze slasoorten ook geschikt voor warme bereidingen. Je kunt het grillen of stomen, maar smoren kan ook. Doe de sla samen met wat sinaasappelsap en specerijen in een pan en binnen een kwartier heb je een heerlijk bijgerecht. Lekker in combinatie met een rijsttafel of Indiase curry. Verwijder de buitenste bladeren als die lelijk zijn. Leg de krop sla op de snijplank. Snijd met een koksmes repen van ongeveer 1 – 1,5 cm breed. De stronk gebruik je niet; die is te hard. Was de repen sla in koud water. Laat goed uitlekken in een vergiet of droog ze in een slacentrifuge. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Pers de sinaasappel uit. Schil de gember en rasp de gember vervolgens. Verwarm een eetlepel olijfolie in een braadpan. Fruit de lente-ui, de gember en de gemalen fenegriek kort. Doe de repen sla erbij en overgiet alles met sinaasappelsap. Smoor het geheel tien minuten. Schep af en toe om. Breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout en olijfolie. Serveer direct.